Papas à Moda Antiga
Ingredientes:
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Feijão
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Cebola ou Abóbora
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Hortaliça
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Farinha de pão
·
Carne Gorda
·
Azeite e Sal q.b.
Preparação:
Começa-se por cozer o feijão,
juntando-se de seguida a cebola ou a abóbora (conforme o gosto). Depois,
junta-se a carne gorda com o sal e azeite. Quando estiver a carne cozida,
junta-se a hortaliça cortada fininha. De seguida, peneira-se a farinha e vai-se
mexendo à medida que se deita na panela, de forma a evitar que se formem
grumos. Deixa-se a farinha cozer até engrossar, mexendo sempre muito bem.
A espessura das papas depende
da quantidade de farinha que se utilizar.
Papas de Sarrabulho
Ingredientes (para 12
pessoas):
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1kg chispe de porco
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½kg galinha velha
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1kg frango pequeno
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1 salpicão
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½kg carne de vaca
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½kg sangue cozido
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200g rim de porco
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200g coração de porco
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200g fígado de porco
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18 pães secos cortados fininhos
Preparação:
Numa panela põe-se a cozer em
água o chispe, a carne de vaca, o salpicão, a galinha e o frango.
Enquanto as carnes cozem,
frita-se o rim, o coração e o fígado, que já estavam temperados.
Depois de tudo cozido,
desfia-se a carne e parte-se miudinho a carne que se fritaram e reserva-se.
Na água de cozer as carnes,
que deve estar a ferver lentamente, junta-se o sangue e o pão partido fininho.
Passa-se a varinha mágica até ficar a parecer uma mousse. Quando estiver tudo
bem passado, junta-se as carnes e deixa-se ferver um pouco, mexendo sempre para
não pegar ao fundo da panela.
Nota: a grossura das papas,
mais grossa ou mais fina, depende do gosto da cozinheira.
Bolo de
ananás
Ingredientes:
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6 ovos
·
2 chávenas de açúcar
·
2 chávenas de farinha
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1 lata de ananás
Preparação:
Bater as claras em castelo e
reservar.
Bater o açúcar com as gemas de
ovo e juntar meia chávena de sumo de ananás. Depois de tudo bem batido, juntar
as claras e volta-se a bater para ficar tudo bem incorporado.
Por fim, junta-se a farinha e
volta-se a bater tudo muito bem e reservar.
Na forma, deitar um pouco de
açúcar e levar ao lume, de forma a derreter bem o açúcar e formar caramelo.
Quando estiver em caramelo, barrar a forma com o mesmo e enfeitar com as
rodelas de ananás.
Juntar a massa e levar ao
forno durante cerca de 45min.
Depois de desenformado,
pode-se regar o bolo ainda quente com um pouco de sumo de ananás de forma a
ficar com a massa mais húmida.
Bolo da Avó
Júlia
Ingredientes:
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4 ovos
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2 chávenas de farinha com fermento
·
1 chávena de açúcar
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1 chávena de leite
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1 chávena de óleo (não muito cheia)
·
2 colheres de chocolate em pó
Preparação:
Misturar os ingredientes todos
e bater tudo muito bem de forma a ficar uma massa homogénea.
Deitar a massa numa forma
quadrada e levar ao forno.
Nota: em vez do chocolate em
pó pode-se juntar raspa de limão ou raspa de laranja.
Sopa Seca
Ingredientes:
·
água;
·
vinho do Porto;
·
canela;
·
casca de limão;
·
açúcar:
·
hortelã;
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pão de Padronelo.
Preparação:
Leva-se ao lume uma panela com
água, açúcar, vinho do Porto, canela, casca de limão e um pouco de hortelã.
Deixa-se ferver tudo para engrossar o molho.
Partir o pão às fatias e
mergulhar no molho.
Colocar num tabuleiro em
camadas e, em cada camada, polvilhar com açúcar e canela.
Levar ao forno.
Associação Grande
Janela
Meinedo
Pudim de
Amêndoa
Ingredientes:
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250g de Açúcar;
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200g de Margarina;
·
250g de Miolo de Amêndoa;
·
7 Ovos;
·
1 Cálice de Vinho do Porto.
Preparação:
Batem-se os ovos inteiros com
o açúcar até a massa ficar fofa. Junta-se a margarina derretida em banho-maria
e o vinho do porto, por fim as amêndoas passadas pela máquina de triturar.
Depois de bem batido deita-se em forma untada e vai a cozer no forno em banho-maria,
por 45 minutos. Depois de desenformar pode-se acrescentar por cima do pudim
creme de natas antes de servir.
Leite-creme
Ingredientes:
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1 l de leite;
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1l de Água;
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6 Gemas de ovo;
·
4 Colheres de farinha de trigo;
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2 Colheres de farinha Maisena;
·
125g de Açúcar;
·
1 Raspa de limão.
Preparação:
Misturam-se todos os
ingredientes e vai ao lume. Ir mexendo até engrossar, depois de obter a
consistência necessária, colocar em taças individuais. Ficando frio, polvilhar
com açúcar, canela e queimar com o maçarico.
Sopa Seca
Ingredientes:
·
Fatias de Pão;
·
Açúcar;
·
Canela em pó;
Preparação:
Coloca-se ao lume uma panela
de água temperada (a gosto) com açúcar e canela em pó, depois de quente
passa-se cada fatia de pão por esta calda. Numa travessa funda vai-se colocando
às camadas as fatias de pão polvilhadas com açúcar e canela em pó, devendo a
última camada ser bem polvilhada de açúcar e canela. De seguida vai ao forno.
Pão-de-ló
(Húmido)
Ingredientes:
·
21 Ovos (16 apenas a gema);
·
250g de Açúcar;
·
200g de Farinha;
Preparação:
Misturam-se os ovos com o açúcar e bate-se até obter um
preparado muito fofo, acrescenta-se de seguida a farinha. Numa forma própria
para pão-de-ló, forrada a papel, vai ao forno cerca de meia hora.
Pão-de-ló
(Seco)
Ingredientes:
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20 Ovos (10 apenas a gema);
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500g de Açúcar;
·
300g de Farinha;
·
Sumo de limão.
Preparação:
Misturam-se os ovos com o açúcar e bate-se até obter um
preparado muito fofo (à medida que se
bate junta-se o sumo do limão), acrescenta-se de seguida a farinha. Numa
forma própria para pão-de-ló, forrada a papel, vai ao forno cerca de meia hora.
Broa de
Milho
Ingredientes:
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Farinha;
·
Água;
·
Sal a gosto.
Preparação:
De véspera deve-se fazer o
crescente, este leva: farinha; água morna e sal. Juntar os 3 ingredientes de
forma a fazer uma pequena bola de massa de pão.
No dia seguinte junta-se ao
crescente (feito de véspera) a restante farinha, água e sal (a gosto),
amassa-se energicamente até a massa ficar homogénea e bem trabalhada. Fica a
levedar.
Depois de lêveda a massa deve
ser moldada em forma de pequenas broas que vão a cozer em forno a lenha.
Sarrabulho
Ingredientes:
·
Sangue de Porco Cozido;
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Pão;
·
Açúcar;
·
Canela em pau;
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Vinho do Porto;
·
Sumo de limão;
·
Água;
·
Folha de louro.
Preparação:
Coloca-se ao lume uma panela
com água, vinho do porto, sumo de limão, o louro e o pau de canela, depois de
quente, junta-se o pão previamente partido em pequenos pedaços, o sangue de
porco previamente cozido e esmigalhado e vai-se mexendo. Acrescenta-se o açúcar
e deixa-se ferver por breves momentos.
Papas de
Sarrabulho
Ingredientes:
·
Mistura de carnes;
·
Sangue de Porco Cozido;
·
Água;
·
Farinha;
·
Sal;
·
Alho;
·
Cominhos.
Preparação:
Cozer uma mistura de carnes
(com osso), temperadas com sal e alho. Depois de cozidas as carnes retirar os
ossos e desfiar em pequenos pedaços. Aproveitar a água da cozedura que
entretanto deve ser cuada, a esta água junta-se a farinha, a carne entretanto
desfiada, o sangue de porco previamente cozido e esmigalhado, tempera-se com
cominhos e deixa-se ferver por breves minutos.
Cabrito
Assado no Forno a Lenha
Ingredientes:
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Cabrito;
·
Água;
·
Sal;
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Louro
·
Cebola;
·
Piripiri;
·
Alho;
·
Vinagre;
·
Vinho;
·
Colorau.
Preparação:
No dia anterior, põe-se em
tempero a carne de cabrito, com água, bastante limão, sal e louro.
Coloca-se numa pingadeira a
carne de cabrito, tempera-se novamente com sal (a gosto), colorau, Piripiri,
vinho, vinagre, alho e cebola. Vai ao forno a lenha.
Bacalhau no
forno à moda antiga
Ingredientes:
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1,2kg de batata;
·
3dl de azeite;
·
2 Cebolas;
·
3 Dentes de alho;
·
4 Postas de bacalhau demolhado;
·
Salsa;
·
Louro;
·
Sal.
Preparação:
Lave as batatas e coza-as coma
pele em água temperada com sal, depois de cozidas escorra-as e tire a pele.
Deite 1dl de azeite num tabuleiro, distribua os dentes de alho descascados,
louro e uma cebola às rodelas e por cima o bacalhau. Coloque as batatas em
volta do bacalhau e sobre o bacalhau a cebola em rodelas, regue com o restante
azeite e leve ao forno aquecido, enquanto vai assando é aconselhável ir regando
com o molho que fica depositado no tabuleiro. Depois de assado retirar do forno
e polvilhar com salsa.
Batata
assada a murro com bacalhau e broa
Ingredientes:
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Batatas;
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Bacalhau;
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Azeite;
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Broa caseira
·
Alho;
·
Sal.
Preparação:
Lave as batatas (utilizar
batata pequena) e coloque as batatas com bastante sal grosso numa assadeira de
ir ao forno. Numa outra assadeira coloque o bacalhau previamente demolhado e
temperado com alho, cubra as postas de bacalhau com broa caseira ralada e regue
com azeite.
Coloque as 2 assadeiras em
forno quente até assar. Depois de assadas as batatas devem ser colocadas numa
tábua, onde uma a uma levam um murro (para aluir), vão à messa numa travessa
regadas com azeite e alho picado, acompanhadas pelas postas de bacalhau
cobertas pela broa que depois de ir ao forno ficou muito crocante.
Doce da Avó
Ingredientes:
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Bolacha Maria (1 pacote);
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1 Lata de leite condensado;
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5 dl de leite;
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5 dl de natas;
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100g de Açúcar;
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6 Gemas;
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1 Colher de sopa de farinha maisena;
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Café.
Preparação:
Coloca-se ao lume um tacho com
o leite e o leite condensado, aquecer mexendo de vez em quanto. Numa tigela
mistura-se parte do açúcar com a farinha maisena, as gemas e mexe-se bem,
junta-se a mistura do leite, mexendo sempre, vai novamente no tacho ao lume,
mexendo sem parar e até engrossar, retira-se do lume e coloca-se em tigelas, em
camadas alternadas com as bolachas demolhadas em café.
Por fim, batem-se as natas com
o restante açúcar e através de um saco de pasteleiro dispõem-se por cima das
tigelas.
Associação ADASM
Meinedo
